Sockerfri glassandwich med chokladbitar

Underbart goda chocolatechipkakor fyllda med krämig glass med jordnötssmör och kakdegsbitar. Serveras som efterrätt eller till fikat.

Ingredienser

6 st sandwiches
Chocolate chip kakor (12 st):

• 5 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosmjöl
• 100g smör
• 3 msk fibersirap honung
• 1 tsk bakpulver
• 3 msk erythritol
• 0,5 tsk vaniljextrakt
• 40 g hackad sockerfri choklad eller 85-90% mörk choklad
  Glass:

  5 dl grädde
  3 äggulor
  0,8 dl erythritol
  2 tsk vodka (frivilligt)
  4 msk jordnötssmör

  Kakdegsbitar:

  2,5 dl mandelmjöl
  1 msk kokosmjöl
  50g smör
  2 msk erythritol
  0,5 tsk vaniljextrakt
  30 g hackad sockerfri eller 85-90% mörk choklad

Gör så här:

1. Förbered glassen dagen innan eller på morgonen. Häll äggulor och erythritol i en bunke och vispa så fluffigt det kan bli med en elvisp. Tar cirka 10 min.

2. I en separat bunke vispar du grädden lätt, låt den vara fluffig och lite lös, inte hård. Blanda sedan försiktigt ned grädden i äggulorna med en slev. Vänd försiktigt så att du behåller så mycket luft som möjligt. Blanda i vodkan, detta för att glassen inte ska frysa får hårt. Vänd försiktigt i jordnötssmöret.

3. Blanda sedan alla ingredienser till kakdegen och forma till en deg med händerna. Smula därefter ned bitar av kakdeg i glassmeten.

4. Häll smeten i en bunke av något slag som du kan förvara i frysen och låt den stelna över natten eller under dagen. Har du möjlighet så rör om i glassen ett par gånger under tiden.

5. Sätt ugnen på 175°. Blanda alla ingredienser för kakorna i en bunke och forma till en deg. Rulla till 12 st bollar och placera på ett bakplåtspapper. Platta ut bollarna lite med en gaffel eller med händerna. 

6. Grädda i ugnen i cirka 13 minuter. Låt svalna och stelna innan du tar bort dem från plåten.

7. Fyll två kakor med glassen och förvara i frysen tills det är dags för servering.